土司麵包在麵包的製作上是屬於較高難度的,因為麵團的筋度要充分擴張才可,所以你必須一直揉打至麵團可以拉開成一薄膜而不破裂.除非你有攪拌機器不然很辛苦的.另外,土司的後發(fā)酵很重要,一定要使其充分發(fā)酵後才進爐,不然做起來體積小而硬. 還有,配方不宜隨便更改,做出來口感一定會有差別的. 建議你可試做雜糧或全麥麵包或土司,這種麵包的要求比較不嚴苛!又低熱量健康.
                                                                                
白土司配方1:                           白土司配方2:
高筋粉      500g                       乾酵母       2小匙
細砂糖      35g                        溫水         380g
鹽          10g                           高筋粉       600g
乾酵母      10g                        糖            24g
奶油(軟化)  35g                        鹽           1/2大匙
蛋          50g(約一個)                奶粉         24g
水          240g                          軟化奶油     24g

這是我手邊有的配方,份量皆為2條

所有麵包作法都大同小異;
1.先將酵母溶於配方中的水,拌勻.
2.除了奶油外,所有的乾料拌勻,再加入酵母水及蛋.攪打或搓揉至成團.
3.再加入奶油,持續(xù)揉打或攪拌至筋度出現(xiàn).
4.放在鋼盆中基本發(fā)酵,(體積成兩倍大,摸起來像漲滿的氣球,約30分鐘以上)
5.分割,滾圓鬆弛5-15分
6.整型,後發(fā)酵至容器八分滿.(噴上一些水,放在溫暖之處ex:預熱之烤箱上38度C佳)
7.190度C, 25min, 放下層.
(假如用新鮮酵母,所用的份量是乾酵母的2倍)
                                                                                
土司中所含的水分較別的麵包多,也因此能吃起來如此柔軟.但缺點是不易攪打至所需要的筋度.好吃的土司必須有充分的筋度和充分的發(fā)酵.