10.1小長假即將到來，河北技校網(wǎng)的小編在單位也是被稱作為“吃貨”哦，為了在家人面前露一小手，特地請教了石家

莊新東方烹飪學(xué)校的專業(yè)老師們，如何能制作一道經(jīng)典有簡單美味的紅燒牛肉！，現(xiàn)在特把秘籍公布給我親愛的讀者們。

　　原料：牛肉（牛腩）1000克、大蔥2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、紅糖20克、八角2個、草果1個、　　　　　花椒10粒

　　家常做法步驟如下：

1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘；

2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調(diào)大中　　　火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止；

3、牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻；

4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深；

5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

　　正宗紅燒牛肉的家常做法貼心建議：

　　◆ 紅燒牛肉好選用牛腩來做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉

有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁；
　　

　　◆ 買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老了；

　　◆ 紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用簡單的調(diào)料做出來的紅燒肉才原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香；

　　
　　◆ 像這類菜鹽盡量少放，因為后往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟后，嘗一下再調(diào)味；

　
　　◆ 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也

特別好吃。

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