1. 職業(yè)概況
1.1 職業(yè)名稱
冷藏工。
1.2 職業(yè)定義
從事冷藏商品的搬運(yùn)、堆碼、保管和對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的人員。
1.3 職業(yè)等級(jí)
本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）。
1.4 職業(yè)環(huán)境
室內(nèi)，低溫。
1.5 職業(yè)能力特征
具有一定的語(yǔ)言表達(dá)、文字寫作、數(shù)字計(jì)算和問題分析判斷的能力。
1.6 基本文化程度
初中畢業(yè)。
1.7 培訓(xùn)要求
全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。
1.7.2 培訓(xùn)教師
培訓(xùn)初級(jí)冷藏工的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書或具有本專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格并有本職業(yè)2年以上的培訓(xùn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)；培訓(xùn)中級(jí)、高級(jí)冷藏工的教師應(yīng)具有本專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。
1.7.3 培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備
（1）標(biāo)準(zhǔn)教室。
（2）有高、低溫庫(kù)房和凍結(jié)裝置的冷庫(kù)。
1.8 鑒定要求
1.8.1 適用對(duì)象
從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
1.8.2 申報(bào)條件
——初級(jí)（具備以下條件之一者）
（1）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
——中級(jí)（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（2）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（3）連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（4）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
——高級(jí)（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（3）取得高級(jí)技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
（4）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
1.8.3 鑒定方式
分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采取閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。
1.8.4 考評(píng)人員與考生配比
理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1：20，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；技能操作考核考評(píng)員與考生配比為2：1，且不少于3名考評(píng)員。
1.8.5 鑒定時(shí)間
各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間不超過120 min；技能操作考核時(shí)間根據(jù)職業(yè)等級(jí)不同為 30～100 min。
1.8.6 鑒定場(chǎng)所設(shè)備
（1）標(biāo)準(zhǔn)教室。
（2）有高、低溫庫(kù)房、凍結(jié)裝置的冷庫(kù)。
2. 基本要求
2.1 職業(yè)道德
2.1.2 職業(yè)守則
（1）熱愛本職，忠于職守。
（2）遵紀(jì)守法，廉潔奉公。.
（3）刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)。
（4）安全第一，預(yù)防為主。
2.2 基本知識(shí)
2.2.1 法定計(jì)量單位
時(shí)間單位、面積單位、體積單位、質(zhì)量單位、溫度單位、濕度單位、熱量單位、制冷量單位。
2.2.2 行業(yè)計(jì)量單位
時(shí)間單位、法定計(jì)量單位公、英制轉(zhuǎn)換。
2.2.3 熱工基本知識(shí)
質(zhì)量、溫度、壓力、比容、密度、熱量、比熱容、功率、制冷量、蒸發(fā)、冷凝、凝固、融解、顯熱、潛熱、導(dǎo)熱、對(duì)流、傳熱的定義。
2.2.4 食品儲(chǔ)存基本知識(shí)
（1）食品的主要成分。
（2）食品儲(chǔ)存及養(yǎng)護(hù)。
2.2.5 衛(wèi)生知識(shí)
（1）庫(kù)房的環(huán)境與設(shè)備衛(wèi)生。
（2）冷庫(kù)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生。
2.2.6 食品冷加工工藝知識(shí)
（1）食品的冷卻。
（2）食品的凍結(jié)。
（3）食品的冷藏。
（4）食品的升溫和解凍。
2.2.7 冷庫(kù)管理基本知識(shí)
（1）食品的品種和數(shù)量。
（2）食品的質(zhì)量和包裝。
（3）庫(kù)房的溫度和濕度條件。
（4）庫(kù)內(nèi)設(shè)備使用基本知識(shí)。
2.2.8 庫(kù)內(nèi)設(shè)備操作基本維護(hù)知識(shí)
（1）貨架、托盤、插車、電梯。
（2）庫(kù)門、風(fēng)幕機(jī)、通風(fēng)機(jī)。
（3）地磅、臺(tái)秤、電子秤。
2.2.9 庫(kù)內(nèi)儀器、儀表使用知識(shí)
（1）酒精溫度計(jì)。
（2）干、濕球溫度計(jì)。
2.2.10 制冷基本知識(shí)
（1）制冷原理。
（2）制冷的基本設(shè)備。
（3）制冷劑、載冷劑。
2.2.11 安全防護(hù)基本知識(shí)
（1）庫(kù)房安全用電基本常識(shí)。
（2）冷庫(kù)設(shè)備操作安全知識(shí)。
（3）制冷劑泄漏安全防護(hù)知識(shí)。
（4）消防知識(shí)。
2.2.12 相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)
（1）勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)。
（2）合同法的相關(guān)知識(shí)。
（3）食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)。
3. 工作要求
本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。
3.1 初級(jí)
|
職業(yè)功能 |
工作內(nèi)容 |
技能要求 |
相關(guān)知識(shí) |
|
一、 |
（一）食品冷卻 |
1.能合理碼放冷卻物 |
1.食品冷卻、凍結(jié)的溫度和時(shí)間知識(shí) |
|
（二）食品凍結(jié) |
1.能合理碼放凍結(jié)物 |
l.食品冷卻、凍結(jié)的溫度和時(shí)間知識(shí) | |
|
二、 |
（一）庫(kù)房消毒 |
能正確使用消毒器具和消毒劑 |
1.消毒劑的種類和消毒器具性能知識(shí) |
|
（二）過磅 |
1.能正確稱量冷藏品 | ||
|
（三）包裝 |
1.能操作包裝機(jī)械包裝冷藏品 | ||
|
三、 |
（一）儲(chǔ)藏品堆碼 |
能根據(jù)不同類別正確堆碼儲(chǔ)藏品 |
1.冷庫(kù)堆碼規(guī)范 |
|
（二）減少干耗的操作 |
1.能對(duì)儲(chǔ)藏品進(jìn)行遮蓋 | ||
|
（三）庫(kù)房環(huán)境保證 |
1.能正確測(cè)量和記錄庫(kù)內(nèi)溫度、濕度 |
3.2 中級(jí)
|
職業(yè)功能 |
工作內(nèi)容 |
技能要求 |
相關(guān)知識(shí) |
|
一、 |
（一）食品冷卻 |
l.能維護(hù)、保管冷卻器具 |
l.食品冷卻、凍結(jié)器具基本知識(shí) |
|
（二）食品凍結(jié) |
能維護(hù)保管凍結(jié)器具 | ||
|
二、 |
（一）庫(kù)房消毒 |
1.能配制消毒劑（液） |
1.消毒劑的配置方法 |
|
（二）質(zhì)量檢驗(yàn) |
l.能對(duì)冷卻物、凍結(jié)物儲(chǔ)藏品的外觀品質(zhì)、規(guī)格、包裝進(jìn)行鑒別和測(cè)量中心溫度 | ||
|
（三）包裝 |
能維護(hù)、保養(yǎng)包裝機(jī)械 | ||
|
三、 |
（一）儲(chǔ)藏品堆碼 |
1.能正確組織堆碼儲(chǔ)藏品 |
1.食品在冷藏過程中的干耗知識(shí) |
|
（二）庫(kù)房環(huán)境保證 |
1.能正確選定庫(kù)內(nèi)溫度、濕度測(cè)點(diǎn) | ||
|
（三）問題處理 |
能組織并處理儲(chǔ)藏過程中出現(xiàn)的倒塌、堆放、保質(zhì)等一般技術(shù)問題 |
3.3 高級(jí)
|
職業(yè)功能 |
工作內(nèi)容 |
技能要求 |
相關(guān)知識(shí) |
|
一、 |
食品冷卻和凍結(jié) |
1.能對(duì)冷卻、凍結(jié)食品提出碼放改進(jìn)方案，以節(jié)約能源，提高效率 |
與食品冷加工相關(guān)的工藝規(guī)范 |
|
二、 |
（一）庫(kù)房衛(wèi)生 |
1.能指導(dǎo)庫(kù)房的衛(wèi)生和消毒工作 |
1.冷藏食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
|
（二）質(zhì)量控制 |
1.能監(jiān)督各類食品入庫(kù)的溫度、濕度以及儲(chǔ)存期的執(zhí)行情況 | ||
|
三、 |
（一）庫(kù)房利用 |
1.能審核、檢查庫(kù)容情況，提高庫(kù)房利用率 |
l.樓板承重知識(shí) |
|
（二）庫(kù)房環(huán)境保證 |
能監(jiān)督執(zhí)行庫(kù)內(nèi)溫度、濕度要求 | ||
|
四、 |
管理與安全生產(chǎn) |
1.能監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生、消防、安全、儲(chǔ)存質(zhì)量、庫(kù)內(nèi)設(shè)備等制度 |
1.冷庫(kù)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析基本知識(shí) |
|
五、 |
技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn) |
能對(duì)初級(jí)、中級(jí)冷藏工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn) |
1.培訓(xùn)計(jì)劃制定知識(shí) |
4. 比重表
4.1 理論知識(shí)
|
項(xiàng)目 |
初級(jí)(%) |
中級(jí)(%) |
高級(jí)(%) | ||
|
基本要求 |
職業(yè)道德 |
5 |
5 |
5 | |
|
基礎(chǔ)知識(shí) |
20 |
20 |
20 | ||
|
相 |
食品冷加工 |
食品冷卻 |
7 |
5 |
5 |
|
食品凍結(jié) |
8 |
5 | |||
|
進(jìn)、出庫(kù) |
庫(kù)房消毒 |
10 |
10 |
— | |
|
過磅 |
12 |
— |
— | ||
|
包裝 |
8 |
5 |
— | ||
|
質(zhì)量檢驗(yàn) |
— |
10 |
— | ||
|
庫(kù)房衛(wèi)生 |
— |
— |
3 | ||
|
質(zhì)量控制 |
— |
— |
7 | ||
|
儲(chǔ)藏 |
儲(chǔ)藏品堆碼 |
12 |
10 |
— | |
|
減少干耗的操作 |
8 |
— |
— | ||
|
庫(kù)房環(huán)境保證 |
10 |
14 |
10 | ||
|
問題處理 |
— |
16 |
— | ||
|
庫(kù)房利用 |
— |
— |
10 | ||
|
管理 |
管理與安全生產(chǎn) |
— |
— |
30 | |
|
培訓(xùn) |
技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn) |
— |
— |
10 | |
|
合計(jì) |
100 |
100 |
100 | ||
4.2 技能操作
|
項(xiàng)目 |
初級(jí)(%) |
中級(jí)(%) |
高級(jí)(%) | ||
|
技 |
食品冷加工 |
食品冷卻 |
10 |
7 |
5 |
|
食品凍結(jié) |
10 |
8 | |||
|
進(jìn)、出庫(kù) |
庫(kù)房消毒 |
15 |
10 |
— | |
|
過磅 |
15 |
— |
— | ||
|
包裝 |
10 |
5 |
— | ||
|
質(zhì)量檢驗(yàn) |
— |
15 |
— | ||
|
庫(kù)房衛(wèi)生 |
— |
— |
5 | ||
|
質(zhì)量控制 |
— |
— |
10 | ||
|
儲(chǔ)藏 |
儲(chǔ)藏品堆碼 |
20 |
15 |
— | |
|
減少干耗的操作 |
10 |
— |
— | ||
|
庫(kù)房環(huán)境保證 |
10 |
15 |
15 | ||
|
問題處理 |
— |
25 |
— | ||
|
庫(kù)房利用 |
— |
— |
15 | ||
|
管理 |
管理與安全生產(chǎn) |
— |
— |
40 | |
|
培訓(xùn) |
技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn) |
— |
— |
10 | |
|
合計(jì) |
100 |
100 |
100 | ||
