采用八種中藥，即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻，配合茴香、陳皮、花椒、桂皮、生姜等，制成一種具有補中益氣、健脾固腎、壯心旺血、溫胃去寒作用，且風(fēng)味獨特，色香味俱佳的八珍烤雞。在制作上，如選料、浸泡、填料、整形和烘烤，都有其獨特的方法。制作方法如下：

 

   1、選料：選用1.5千克左右新鮮肉雞，不用凍雞，以保證色香味達(dá)到上乘。先將肉雞宰殺，剔毛、開膛、沖洗、去頭爪后，把雞掛在鉤上晾干。

 

    2、浸泡：選用八味中藥，即紅參1～2克、黃芪1～4克、靈芝1～4克、枸杞子1～4克、天麻0.5～3克、丁香0.5～3克、砂仁0.5～3克、肉豆蔻1～4克，另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽，都裝入布袋中；縫上布袋口，放入1千克清水中，反復(fù)熬煮2小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時，將布袋撈出棄掉，待料湯冷卻后，倒入一大口容器內(nèi)，將凈膛肉雞浸泡在湯里，于室溫下浸泡2～3小時，使湯料的味能浸透于雞肉內(nèi)部。

 

    3、填料：取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內(nèi)放入香菇、生姜等，并將食鹽40～60克，味精1～4克充分混合，均勻地涂在肉雞的外表面和腹腔內(nèi)，然后腌制10～20分鐘，使食鹽和味精能浸入雞肉內(nèi)部。

 

    4、烤：接通電源，先預(yù)熱至250℃，然后關(guān)閉開關(guān)。將整形好的雞放入烤箱內(nèi)掛鉤上，關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)。待溫度升至250℃時烘烤30分鐘后，撥開排氣孔，使水分和油煙排出烤箱外，5分鐘后關(guān)閉氣孔，再烘烤20分鐘，取出烤雞即成。

 

    此工序與傳統(tǒng)烤雞的不同點是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只雞皮脆肉嫩，酥而不散，入口不膩，肉不粘骨，雞肉里外香味一致。特別是該雞采用了紅參等八味中藥，對于體弱、胃寒脾虛者是具有滋補保健作用的一種藥膳。