匯集天下名菜，讓你在舌尖上品味世界美食，石家莊新東方烹飪學校一直把培訓廚師精英做為崇高使命。經(jīng)過多年的發(fā)展現(xiàn)在石家莊新東方烹飪學校已經(jīng)在全國各地有18家分校。廚師專業(yè)也從“火夫”“廚師”的稱呼現(xiàn)現(xiàn)已經(jīng)被尊稱為“烹飪大師”“美食藝術(shù)家”。現(xiàn)在的廚師專業(yè)已經(jīng)成為世界上十大高薪職業(yè)之一。
新東方烹飪學校在20多年廚師培訓的教學管理中，認真汲取國內(nèi)外廚師培訓的先進經(jīng)驗，深化烹飪培訓教育模式的改革，使新東方烹飪教育在全國廚師培訓學校中作到獨樹一幟，形成了自己的廚師培訓模式和烹飪教育特色，培養(yǎng)出一批又一批的高級技能人才。經(jīng)過多年風雨錘煉，新東方開創(chuàng)中國廚師培訓新模式；多年勵精圖治，鑄就中國烹飪教育知名品牌；多年輝煌歷程，打造中國烹飪教育的航母。
石家莊新東方烹飪學校招生專業(yè)：
專業(yè)
兩年大廚精英班
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學制 |
兩年 | |
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職素課程 |
入學教育 |
入學教育及軍訓 |
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素質(zhì)教育 |
安全教育、成功秘笈 | |
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就業(yè)講座 |
就業(yè)指導培訓講座 | |
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課程內(nèi)容 |
專業(yè)基礎(chǔ) |
《餐飲管理》《烹飪工藝學》《烹飪工藝美學》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》
《中、西點專業(yè)知識》《烹飪英語》《烹飪概論》《烹飪原料學》 |
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實踐 |
1、遵循模塊教學、階段考核的教學方針，系統(tǒng)講敘各種刀工、刀法、勺工技術(shù)；
2、傳授八大菜系的經(jīng)典名菜、宮廷菜、藥膳、食療養(yǎng)生菜品；
3、全面講述市場流行菜肴、風味特色菜肴、大型等藝術(shù)雕刻、泡沫雕、瓊脂雕、瓜雕、人物雕等雕刻技術(shù)；
4、系統(tǒng)講述各種精美的藝術(shù)拼盤、果盤、鹵水涼菜燒烤技術(shù)；
5、制作不同規(guī)模的生日宴席、喜慶宴席，各式火鍋、干鍋、鐵板菜肴；
6、各種風味的民間小吃，蘇式、京式、廣式等精美中點和市場流行的生日蛋糕、歐式、蛋撻、面包等西點品種的制作。 | |
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學習步驟 |
第一學年 |
第一階段
理論部分：烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪概論、烹飪原料學、計算機基礎(chǔ)、職業(yè)道德。
實踐部分：基本功訓練（刀工、勺工、翻鍋）、經(jīng)典流行菜、名師名菜、中小型雕刻。
第二階段
理論部分：烹飪原料加工工藝、烹調(diào)工藝學、烹飪營養(yǎng)學、食品雕刻知識、藝術(shù)拼盤和圍邊知識。
實踐部分：各種菜系的烹調(diào)以及雕刻、拼盤、圍邊點綴等。 |
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第二學年 |
第一階段
理論部分：營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲服務(wù)與管理、面點制作工藝學、西點制作工藝。
實踐部分：熱菜（川菜、湘菜）的烹調(diào)、快餐制作、中式面點制作、西式面點制作。
第二階段
理論部分：筵席知識、飲食成本核算。
實踐部分：各式粵菜、鹵菜、燒烤技術(shù)、西餐技術(shù)、宴席、名師名菜創(chuàng)新技術(shù)、模擬廚房訓練、畢業(yè)復習指導。 | |
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教學模式 |
1、該專業(yè)實行小班教學，重點培養(yǎng)學生的動手操作能力；
2、授課模式全部采用多媒體教學、大師示范教學；
3、實訓大師實行一對一輔導，手把手教學；
4、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；
5、學員實訓采取定時、定量、定流程、定標準模式，全面提升學生的動手能力；
6、實踐課程全部由名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執(zhí)教。 | |
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就業(yè)安置 |
1、實施企業(yè)訂單式培養(yǎng)，安置到三星級以上賓館、酒店就業(yè)。
2、就業(yè)后學校實行跟蹤服務(wù)制度，為學員創(chuàng)造更多更好的就業(yè)機會。 | |
