在《杯酒人生》這部電影中，雖然邁爾斯也會(huì)辨酒，卻是個(gè)二流的辨酒師，他的主業(yè)是寫作。在北京東方君悅的東方亮酒吧，我找到了專業(yè)的辨酒師吳宏一。臺(tái)灣出生的吳宏一，在瑞士受過專業(yè)的品酒訓(xùn)練，他的主要工作就是培訓(xùn)餐飲部員工辨酒及為客人選酒。在悠悠的爵士樂伴奏之下，吳宏一推杯論盞，實(shí)地操作了一把辨酒之術(shù)。
不同的酒有不同的品鑒方式。不過吳宏一說，對(duì)酒的鑒賞沒有對(duì)錯(cuò)之分，僅僅代表個(gè)人對(duì)酒香的反應(yīng)。
紅酒
吳宏一是因?yàn)榧t酒而愛上酒的，對(duì)紅酒有著無出其右的熱情。他介紹說欣賞紅酒要從酒標(biāo)開始。
酒標(biāo)酒標(biāo)是一瓶酒的名片，熟練的品酒人可以從酒標(biāo)上獲取自己想要的大部分信息。
相對(duì)于法國(guó)、意大利這些紅酒的老產(chǎn)區(qū)來說，智利、美國(guó)、澳大利亞這些國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒被稱作“新世界酒”。新世界酒的酒標(biāo)很容易讀，包括生產(chǎn)年份、葡萄種類、產(chǎn)區(qū)、酒廠資訊、酒精含量等都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)示清楚。
在一瓶2000年加州納帕維利產(chǎn)的紅酒上，甚至當(dāng)年該地區(qū)的氣候情況也一清二楚。吳宏一說，天氣是影響葡萄好壞的重要因素，只有在陽光、水分充足的條件下，才能產(chǎn)出健康的葡萄。因此有經(jīng)驗(yàn)的品酒人會(huì)根據(jù)天氣判斷出葡萄的質(zhì)量。在這方面，國(guó)外有很多期刊和購買指南，幫助消費(fèi)者對(duì)相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。
“舊世界酒”的酒標(biāo)可沒這么直白。法國(guó)和意大利崇尚浪漫，酒標(biāo)也設(shè)計(jì)得很漂亮，產(chǎn)區(qū)、國(guó)家認(rèn)證、老板名字、裝瓶地點(diǎn)，甚至莊園地址和圖片都躍然紙上，惟獨(dú)沒有對(duì)葡萄種類進(jìn)行說明。而葡萄種類是品鑒葡萄酒的重要依據(jù)。
選酒“舊世界酒”的釀制工藝更成熟，但成分比較復(fù)雜，初學(xué)品酒的人往往不能體味。比如同樣帶有赤霞珠(Cabernet Sauvignon，葡萄的一種)成分的葡萄酒，智利的赤霞珠味道更純正一些，法國(guó)或者意大利的紅酒因?yàn)橥瑫r(shí)加入了其他成分，初學(xué)者并不能體會(huì)到純正的赤霞珠味道。 因此對(duì)于初學(xué)者來說，好將“新世界酒”作為品葡萄酒的敲門磚。
即使是相同成分的新世界酒，受氣候、地理環(huán)境的影響，不同產(chǎn)區(qū)也會(huì)有不同的味道。這就像在美國(guó)長(zhǎng)大的華人，雖然同樣長(zhǎng)著東方人的臉孔，生活方式、言談舉止和土生土長(zhǎng)的中國(guó)人卻有很大不同。吳宏一說，當(dāng)初他在學(xué)習(xí)的時(shí)候會(huì)一下子買好幾瓶不同產(chǎn)區(qū)、相同葡萄種類的新世界酒，通過品味它們的不同和共同來記住它們的味道。
品酒接下來就是品酒了。品酒要經(jīng)過觀色、嗅香和感味幾個(gè)環(huán)節(jié)。
觀色：在酒杯中倒入少許葡萄酒，輕輕晃動(dòng)，讓沉淀的顏色發(fā)揮均勻。觀察酒體和緊貼酒杯的酒體邊緣。如果酒體顏色較深，說明它的年齡還比較輕；清亮的酒體邊緣顏色告訴品酒人這款酒還比較干凈。
嗅香：再次晃動(dòng)酒杯，使得酒香在杯口聚集。然后將鼻子完全放入酒杯，找尋記憶中的類似味道。在感受氣味時(shí)，很多人會(huì)模仿專業(yè)品酒人的模樣，將自己聞到的氣味形容為"熏衣草香"、"橡膠味"等，但只有和自己經(jīng)歷過的味道相符，酒香才能讓自己記憶深刻。"比如也許它讓你想起小時(shí)候院子里的某種花香，或者打開衣柜的味道，但不要強(qiáng)迫自己想象沒有接觸過的味道
感味：大口地試酒，將酒含在嘴里，讓舌充分地感受它的味道。在這個(gè)環(huán)節(jié)，哪怕做出漱口的動(dòng)作也不會(huì)被笑話。努力記住它的味道，完成一次體驗(yàn)。
配餐很多人都認(rèn)為選擇佐餐酒是一門很深的學(xué)問，這種想法沒錯(cuò)，但也有規(guī)則可循，即酒不能蓋過餐的味道，餐亦不能蓋過酒的味道。如果餐品帶有醬汁，比如黑胡椒牛排，基本上黑胡椒汁已經(jīng)蓋過了牛排的味道，這時(shí)候則要注意酒的味道不能蓋過醬汁。對(duì)于中餐來說，因?yàn)橄鄬?duì)更油膩，味道偏咸，則一般不推薦紅酒，選擇略帶甜味或酸味的白葡萄酒比較合宜。
威士忌
威士忌是一種由大麥、玉米等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年的烈性蒸餾酒。早在15世紀(jì)，蘇格蘭人已經(jīng)開始釀制威士忌并流傳至今。生產(chǎn)威士忌的國(guó)家很多，主要生產(chǎn)地區(qū)有四個(gè)：蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國(guó)。
威士忌品質(zhì)的好壞和它在酒桶內(nèi)釀制的時(shí)間長(zhǎng)短有很大的關(guān)系。醞釀時(shí)間愈長(zhǎng)，氣味與口感愈加馥郁。一般來說，清淡的威士忌釀制四年即可。
由于威士忌的主要釀造過程是在酒桶內(nèi)完成的，并且每個(gè)酒莊都會(huì)有不同的釀制配方，所以市場(chǎng)上不同品牌和年份的威士忌都有自己特定的味道，這種味道不會(huì)因?yàn)榫破看嬷没蛘唛_啟而有所變化。比如蘇格蘭威士忌略帶煙熏的味道，口感干烈、醇厚；愛爾蘭威士忌口味較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，略帶甜味等。
對(duì)于大部分喜歡威士忌的人來說，他們只鐘情于某一品牌的威士忌。相比于紅酒來說，威士忌的個(gè)人私密性顯得更強(qiáng)一些。
品飲威士忌一般來說要遵循如下的幾個(gè)步驟。
掂酒：即用手掂量酒杯的分量。因?yàn)槊恳环N威士忌酒精密度不同，同一容積的酒，分量也會(huì)有所不同。一般分量重的威士忌品質(zhì)要稍好一些。
嗅香：向酒杯內(nèi)倒一點(diǎn)水，輕晃酒杯使酒的氣味釋放出來，將鼻子接近杯口，感受酒體的味道。按照成分的差異，威士忌分為麥芽威士忌和調(diào)和威士忌兩大類。麥芽威士忌是以發(fā)芽大麥、泉水和酵母為原料發(fā)酵，兩次蒸餾而成，氣味濃烈強(qiáng)勁；調(diào)和威士忌是用一種或多種谷物威士忌為基，混合麥芽威士忌后調(diào)制而成，香味濃郁，有的還帶有果實(shí)的氣息。
感味：小口嘬飲威士忌，讓酒在口齒和舌尖回蕩。少量的飲水可以幫助沖淡威士忌的味道，延長(zhǎng)香味在口中的綿延時(shí)間。
芝華士18年
1801年，芝華士兄弟開創(chuàng)了調(diào)配藝術(shù)風(fēng)氣之先，創(chuàng)建了芝華士這個(gè)品牌。現(xiàn)在，芝華士已經(jīng)是有名的混合威士忌。在芝華士12年盛行之時(shí)，首席調(diào)酒師Colin Scott為芝華士兄弟公司創(chuàng)制了更醇厚細(xì)膩的芝華士18年威士忌。
與芝華士12年相比，18年并非僅是更多了6年貯存時(shí)間，特別挑選的多種威士忌基酒Longmorn和Strathisla18年威士忌來自于芝華士兄弟公司位于斯貝賽的兩條著名麥芽威士忌蒸餾生產(chǎn)線，為芝華士18年帶來了醇和豐潤(rùn)、富有堅(jiān)果甜香和奶油太妃糖的獨(dú)特魅力。
在確定了成份威士忌之后，麥芽威士忌和谷物威士忌各自被裝入橡木桶，進(jìn)行進(jìn)一步的陳化。這個(gè)被稱作"融合"的過程奠定了芝華士18年的基礎(chǔ)，讓兩種威士忌經(jīng)過充分的醞釀升華，日臻和諧。
Scott認(rèn)為，調(diào)配時(shí)使用經(jīng)過長(zhǎng)年陳化的威士忌十分重要。陳化后的威士忌口味更為復(fù)雜豐富，長(zhǎng)時(shí)間的陳化能讓各種風(fēng)味得以慢慢煥發(fā)，形成芝華士18年完美、平衡和柔滑的獨(dú)特風(fēng)格。
色澤：深琥珀色。
香味：多層次的干果芬芳，揉合香料和奶油太妃糖的自然味道。
口感：飽滿豐潤(rùn)，絲般柔滑，芝華士18年宛如天鵝絨般細(xì)膩，黑巧克力的風(fēng)味透著優(yōu)雅的花香和淡淡的煙之氤氳。
回味：悠長(zhǎng)，溫潤(rùn)。
