職業(yè)名稱:
廚政管理師
職業(yè)定義:
從事餐飲廚房生產(chǎn)與行政管理工作的人員。
主要工作內(nèi)容:
�。�1）進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)布局與組織管理；（2）實(shí)施廚房生產(chǎn)運(yùn)行管理；（3）進(jìn)行廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理；（4）進(jìn)行廚房物資管理與成本控制；（5）對(duì)廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)與管理；（6）進(jìn)行廚房衛(wèi)生安全管理；（7）進(jìn)行餐飲活動(dòng)策劃與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。
職業(yè)概況:
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。2006年我國(guó)餐飲業(yè)零售總額超過(guò)1萬(wàn)億元，餐飲從業(yè)人員隊(duì)伍近2000萬(wàn)人。但在看到成績(jī)的同時(shí)，還必須看到差距與不足。目前我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度不高，生產(chǎn)工具簡(jiǎn)單，技術(shù)比較落后，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。這與廚政管理水平較低有著密切的關(guān)系。目前我國(guó)餐飲企業(yè)的廚師長(zhǎng)、行政總廚約有45萬(wàn)人。他們大多數(shù)是從廚師崗位上成長(zhǎng)起來(lái)的，習(xí)慣于經(jīng)驗(yàn)型管理，缺乏現(xiàn)代廚政管理理念，不擅長(zhǎng)運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)管理知識(shí)和先進(jìn)管理技術(shù)。因此，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的廚政管理體系，一定程度上制約了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。
設(shè)立廚政管理師這一新職業(yè)，制定相應(yīng)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展規(guī)范化的培訓(xùn)，對(duì)于提高廚政管理從業(yè)人員的專業(yè)水平，促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)從經(jīng)驗(yàn)管理到科學(xué)管理的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展將起到重要的作用。
