酒吧的調(diào)酒師要求具備較廣泛的知識，能夠應(yīng)付客人提出的各類問題和處理一些突然發(fā)生的事情。比如酒的歷史、制酒工藝、名酒鑒賞(包括品酒和酒標識別)、酒的分類服務(wù)、酒吧常用器具和設(shè)備、酒吧英語等等。另外客人的要求往往也不近相同.
調(diào)酒使用的酒分為兩大類：一種叫基酒是味道重，酒性比較濃烈的主酒，一般是高度的威士忌、伏特加、白蘭地酒等；另一種叫輔酒是用來調(diào)配顏色、口味的酒，一般都比較低度、顏色鮮明、口味特殊，如水果酒、甜酒等。
第一是激情，在調(diào)酒界有這樣一句話：好的調(diào)酒師既會調(diào)酒又會“調(diào)情”———品酒的人就是在品味情調(diào)和生活；
第二是記憶力，會調(diào)越多的酒就要記住更多的調(diào)酒配方；
第三是色覺，要在感官上取悅客人就要合理地搭配顏色；
第四是性格，作為調(diào)酒師要性格開朗，善于與大家溝通，營造輕松的氛圍。如果學(xué)習(xí)花式調(diào)酒還需要注意四個方面：一、學(xué)習(xí)花樣調(diào)酒要有保護措施，開始不能用真瓶進行練習(xí)，因為在花樣調(diào)酒的動作中有很多空中拋接瓶的動作，對于初學(xué)者，這些動作是有危險性的，一定要用專業(yè)練習(xí)瓶進行訓(xùn)練；二、要有教練和有經(jīng)驗的調(diào)酒師指導(dǎo)，所學(xué)到的動作也會很規(guī)范和漂亮。三、花樣調(diào)酒是一種即興表演，因此要有動感的音樂，隨著節(jié)拍進行訓(xùn)練。四、花樣調(diào)酒的心理訓(xùn)練重于動作訓(xùn)練，因為花樣調(diào)酒是調(diào)酒師經(jīng)常在強烈的燈光與眾多的觀眾觀看下進行技能展示。
