烹飪中怎樣用鹽調(diào)味？鹽是烹飪中必不可少的調(diào)味品，咸度適中的菜品會(huì)讓人感覺(jué)口感上佳。在烹飪過(guò)程中，不同菜品放鹽的濃度和放鹽的時(shí)機(jī)都非常重要。為了讓大家在烹飪中對(duì)鹽調(diào)味方法更加了解，今天保定玉蘭香廚師學(xué)校就來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
保定玉蘭香廚師學(xué)校詳解鹽的使用方法
鹽在烹調(diào)過(guò)程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過(guò)程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。一般說(shuō)，咸味中加入微量醋，可使咸味增強(qiáng)，加入醋量較多時(shí)，可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會(huì)使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。制作肉丸、魚丸時(shí)，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計(jì)。在合面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
保定玉蘭香廚師學(xué)校詳解烹飪中如何用鹽
1．烹調(diào)前加鹽
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個(gè)基本咸味，并有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時(shí)，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。因?yàn)檫@類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調(diào)過(guò)程中無(wú)法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時(shí)為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時(shí)間要短。
2．烹調(diào)中加鹽
這是較主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí)，都要在烹調(diào)中加鹽。而后是在菜肴快要成熟時(shí)加鹽，減少鹽對(duì)菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3．烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料
看完保定玉蘭香廚師學(xué)校的介紹的，大家對(duì)于烹飪中鹽的使用方式是否更了解了呢？烹飪中還有更多值得鉆研的小知識(shí)，善用各種調(diào)料與食材能夠做出一道道色香味俱全的菜品。保定玉蘭香廚師學(xué)校也開(kāi)設(shè)了廚師課程，歡迎大家到這里報(bào)名學(xué)習(xí)！
