五仁月餅因月餅餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。五仁月餅也是各式月餅中為著稱的。中秋將至，今天就教吃貨們做一款五仁月餅。
材料
月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50％糯米粉），熟油35克，涼開水30-50克（可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整）。
輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2.后篩入面粉
3.拌勻
4.揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
5.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）
6.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的
7.將搟碎的果仁倒入容器中
8.加入蜂蜜
9.加入麥芽糖
10.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水
11.攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
12.將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形
13.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓
14.放上一個(gè)五仁餡
15.放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料
16.收口捏緊成一個(gè)生坯
17.將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里
18.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)�，推出月餅生�?
19.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤
20.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
21.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好
石家莊新東方烹飪學(xué)校：http://www.606847.com/ShowInfo_zxzk.asp?id=10536
