夏去秋來，天氣涼爽，為了讓人們吃上美味又健康的食物河北技校網小編為大家咨詢了保定玉蘭香廚師學校的劉老師，接下來為大家介紹一下麻辣豆腐魚的材料及做法：
材料：草魚1條，北豆腐1塊，水芹菜適量，鹽5ml,雞精2g,姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫縣豆瓣25ml,豆瓣醬10ml,糖10ml，高湯適量。
做法：
1.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。
2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用。
3.草魚洗好后，剁成寬約3cm的塊。
4.魚塊里加入料酒，鹽腌腌制二十分鐘入味。
5.腌好的魚塊再裹上淀粉。
6.鍋里倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出。
7.鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香。
8.放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油。
9.加入適量的高湯或開水。
10.大火燒開成麻辣湯汁。
11.鍋里放入魚塊。
12.改成中小火，慢燉5分鐘左右。
13.放入豆腐和芹菜。
14.繼續(xù)小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖，雞精調味即可。
小貼士：
1.豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時候不易碎。
2.魚塊用鹽和料酒腌制入味和去腥。
3.我后沒有放鹽，因為郫縣豆瓣和豆瓣醬都是咸的，魚提前腌制過已經有咸味。
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