廚師烹飪專業(yè)介紹及收費標準

一、 廚藝培訓班（學制30天）

    面向家庭短期學習烹飪技術的學員開班。學制30天。系統(tǒng)學習川、粵、魯、湘等菜肴烹調理論知識及實踐操作。講授原材料采購、初加工、刀工、火候、調味、裝盤、廚房安全、廚房衛(wèi)生等知識。傳授川、粵、魯、湘等菜系代表菜及家常菜，讓學員熟練掌握鹽水鳳爪、魚香肉絲、回鍋肉、木須肉、醬燒茄子、蒜泥白肉、水汆丸子、辣子雞、宮保雞丁、水煮肉片、跳水泡菜、糖醋排骨、麻婆豆腐、芝麻肉絲、爽口大拌菜、蔬菜沙拉、水果沙拉、醋溜木須、熊掌豆腐、鍋巴肉片、紅燒肉、怪味雞絲、孜然羊肉、蔥爆羊肉、干鍋肥腸、干煸豆角、京醬肉絲、酸菜汆白肉、大燴菜、八珍豆腐、糖醋脆皮魚、家常海參、擔擔面、酸辣粉、炸醬面等家常涼菜及家常小炒菜肴的切配和烹制。

二、 全科廚師培訓班（學制4月）

    面向欲從事餐飲工作學習中級烹飪技術的學員開班。學制4月。系統(tǒng)學習川、粵、魯、湘、閩、浙、京、豫、徽、淮揚等菜系烹調理論知識及實際操作。講授原材料采購、初加工、刀工、火候、調味、裝盤、廚房安全、廚房衛(wèi)生等知識。講授各式野味各式干制海產品的初加工及原料漲發(fā)知識，如熊掌、娃娃魚、斑鳩、野豬的初級工知識；如魚翅、魷魚、海參、魚肚、墨魚、魚唇等干制品的漲發(fā)知識。讓學員熟練掌握四川泡菜、鍋巴魷魚、蒜泥白肉、陳皮兔丁、果汁牛肉、八珍豆腐、水煮牛肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、蛋酥花仁、樟茶鴨子、水煮魚、香辣蟹、毛血旺、干鍋雞、東坡肘子、菠蘿咕老肉、夫妻肺片、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、火爆肚花、豆瓣全魚、酸湯牛百葉、板栗燒雞、豆花魚片、松鼠魚、口水雞、蔥酥鯽魚、熊掌豆腐、梅菜扣肉、孜然羊肉、魚香雞絲等二百八十道菜肴的切配和烹制。

三、特色醬鹵涼菜創(chuàng)業(yè)培訓班（學制20天）

    面向短期學習北方醬菜、南方潮州鹵水鹵味、四川鹵水鹵味及南北方涼拌菜肴制作、欲獨立開店創(chuàng)業(yè)的學員。學制20天。系統(tǒng)學習北方醬菜技術，如醬豬蹄、醬豬耳、醬牛肉、醬肘子、醬鴨、醬雞、醬豬肚等幾十道醬菜肴。系統(tǒng)學習潮州鹵水鹵味技術，如粵式鹵鵝、粵式鹵雞、粵式鹵狗肉、粵式鹵鴨、粵式鹵鵝胗、粵式鹵排骨、粵式鹵牛肉等幾十道鹵菜肴。系統(tǒng)學習四川鹵水鹵味技術，如鹵豬舌、鹵豬心、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵黃喉、鹵豬肝、鹵豬肘、鹵排骨、鹵牛肉、鹵豬頭、鹵雞、鹵鴨、鹵兔子、鹵豬蹄、鹵豆干等幾十道的菜肴。系統(tǒng)學習南北風味涼拌菜肴，如香酥鴨、怪味雞、棒棒雞、口水雞、夫妻肺片、麻辣雞絲、鹽水鳳爪、四川泡菜、樟茶鴨子、燈影牛肉、果汁牛肉、麻辣牛肉干、四川臘肉、四川香腸、陳皮兔丁、蔥酥鯽魚、果仁什錦、爽口大拌菜、老虎菜、拌三絲等幾十道精制涼拌菜肴的切配和拌制技術。

四、食品雕刻菜肴圍邊打荷培訓班（學制20天）

    面向欲從事餐飲行業(yè)工作的短期學習食品雕刻及菜肴圍邊打荷技術的學員開班。學制20天。系統(tǒng)學習食品雕刻、菜肴圍邊、鑲邊、裝盤基礎知識及實際操作。學習花卉等雕刻如月季、牡丹、玫瑰花、百合花、高麗花等；學習禽鳥類雕刻如鸚鵡、孔雀、鳳凰等；學習蟲魚獸類雕刻如魚、龍、虎等；學習人物類雕刻如壽星、仙女等；學習器皿類雕刻如花籃、花瓶等；學習瓜雕類雕刻如瓜燈、瓜蠱等上百種食品雕刻技術。學習菜肴圍邊、鑲邊、裝盤技術上百種款式。實際操作廚房打荷工作。

五、涮羊肉（15天）

    鴛鴦鍋、東來順、小肥羊

六、面點（30天）

   驢肉火燒、鍋貼、餅子夾肉、水煎包、餅系列