隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，西餐幾乎成為人人都喜愛的一種食物！很多人都喜歡到西餐廳，除了品嘗食物的美味，也享受氛圍！那么關(guān)于西餐的知識你都知道哪些？今天成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校的老師就為大家來講講西餐知識！

成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校淺談西餐知識

一、西餐常見酒杯

威士忌小杯和矮杯：容量為40毫升比較小的玻璃酒杯。

希波杯：容量約在140-240毫升之間，中等高圓型的玻璃杯。

柯林斯杯：容量約在300-350毫升之間，高圓形玻璃杯，一般要冷凍過使用。

古典杯：容量約在180毫升的闊口矮杯。

雞尾酒杯：容量約為120毫升，漏斗型高腳杯。

酸味酒杯：容量約為120毫升，細長帶矮腳的郁金香花型酒杯。

白蘭地酒杯：容量約在240毫升左右，帶矮腳的氣球型的大酒杯。

利久酒杯：容量約在30毫升，細長帶腳的郁金香花型酒杯。

二、常用的西餐用具

叉;叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點叉和餐叉。刀;刀的種類有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀和肉排刀。 匙;匙的種類很多，常見的有冰茶匙、服務(wù)匙、甜點匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

三、怎樣擺放餐具

擺吃盤時，底下放一墊盤。刀放盤右，刃朝里;叉擺盤左，尖朝前，刀叉的數(shù)目一般擺三套，即小吃刀叉、魚刀叉、熱菜刀叉。湯勺放在吃盤右側(cè)，即小吃刀叉與魚刀叉之間。果刀橫放在吃盤前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺與點心叉交叉放在果刀上。面包盤放在盤左，叉子外。黃油刀放在面包盤右上方。五味、牙簽筒、口紙杯等，每隔一定距離，以食者取用方便，擺放一套。

四、西餐宴會擺臺

擺位時先鋪上一張長方形的墊紙或菜單，墊紙與桌邊平行。餐刀擺在右側(cè)，餐叉擺在左側(cè)。墊紙左側(cè)擺面包碟，碟上擺牛油刀，餐刀叉和牛油刀與桌邊垂直。早餐要在墊付紙右側(cè)擺一套咖啡杯具，杯耳朝右，咖啡匙擺在杯碟上與桌邊成45度角。午、晚餐則在餐刀上方2厘米處擺上水杯。餐巾花擺在墊付紙正中。自助早餐擺位在早餐擺位規(guī)格上加擺甜食匙，甜食匙擺在餐巾花上方，匙把朝右。

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