目錄
第一章 命題思路
    一、背影
    二、考核結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
    三、測(cè)量模塊設(shè)計(jì)
    四、考核項(xiàng)目設(shè)計(jì)
第二章 使用說明
一、組卷
    （一）組卷原則
    （二）組卷方案設(shè)計(jì)
    1.試卷結(jié)構(gòu)
    2.組卷步驟
    3.組卷要求
二、評(píng)分與統(tǒng)分 
    （一）評(píng)分
    1.考評(píng)員要求
    2.評(píng)分要求
    3.整體評(píng)分規(guī)則
    （二）統(tǒng)分
    1.統(tǒng)分人員及要求
    2.統(tǒng)分方法
三、考核時(shí)限
四、專項(xiàng)說明
    （一）配分方案
    1.整體配分
    2.單項(xiàng)配分
    3.通用項(xiàng)加特色項(xiàng)配分
    （二）評(píng)分表 
    1.熱菜考核現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分表
    2.冷菜拼擺考核現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分表
    3.干料泡發(fā)評(píng)分表
    4.宰殺評(píng)分表
    5.刀工評(píng)分表
    6.冷菜拼擺評(píng)分表
    7.熱菜制作評(píng)分表
    （三）否定項(xiàng)的使用說明
    （四）否定項(xiàng)的使用范圍
    （五）特色項(xiàng)分使用說明
第三章 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)與測(cè)量模塊
    一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)
    二、測(cè)量模塊結(jié)構(gòu)
    三、測(cè)量模塊考核內(nèi)容
    ……
第四章 考核項(xiàng)目
第五章 組卷示例
    初級(jí)中式烹調(diào)師操作技能考核試卷說明
    初級(jí)中式烹調(diào)師操作技能考核準(zhǔn)備通知單
    初級(jí)中式烹調(diào)師操作技能考核試卷
    實(shí)級(jí)中式烹調(diào)師操作技能考核評(píng)分記錄表
    附錄 各省、自治區(qū)、直轄市考核菜品明細(xì)表