職業(yè)名稱: 乳品評鑒師

　　職業(yè)定義:

　　使用口、舌、鼻、眼睛等感覺器官，依據(jù)乳制品感官質(zhì)量評鑒標(biāo)準(zhǔn)，對乳及乳制品質(zhì)量的優(yōu)劣做出判定的人員。

　　主要工作內(nèi)容:

　�。�1）對原料乳進(jìn)行感官質(zhì)量評價；（2）對加工過程中的乳品進(jìn)行感官質(zhì)量分析；（3）對儲存過程中乳品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定；（4）進(jìn)行乳品分等分級的感官質(zhì)量評價；（5）對新開發(fā)乳品的感官質(zhì)量進(jìn)行評價；（6）對乳品配料和工藝提出改進(jìn)意見。

　　職業(yè)概況：

　　隨著生活水平的不斷提高，乳品的營養(yǎng)價值和保健功能被越來越多的人所認(rèn)識和接受。人們對乳品的質(zhì)量要求越來越高，特別是對乳品的感官質(zhì)量有了更高、更新的要求：包括產(chǎn)品的組織形態(tài)、口味、口感，甚至包裝。

　　為了適應(yīng)市場變化，很多乳品企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)等方面加大了研究力度。作為產(chǎn)品質(zhì)量鑒定重要手段之一的感官質(zhì)量分析也日益被企業(yè)所重視。乳品生產(chǎn)企業(yè)對每一班生產(chǎn)的產(chǎn)品除進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗外，還要進(jìn)行感官質(zhì)量評鑒，因為感官評鑒是任何現(xiàn)代化儀器不能完全代替的。新的乳產(chǎn)品在研制過程中，很多方面都是根據(jù)感官質(zhì)量分析來進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)的，如配料、工藝、包裝等。準(zhǔn)確快速的感官質(zhì)量分析，不僅使企業(yè)減少了大量的前期投入，而且能使產(chǎn)品一進(jìn)入市場就受到消費(fèi)者歡迎。除乳品生產(chǎn)企業(yè)外，乳品質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)對乳品評鑒師的需求量也非常大。

　　過去的乳品感官質(zhì)量分析，主要靠經(jīng)驗。但人的原始感官分析能力有很大的局限性，這就需要統(tǒng)一評鑒標(biāo)準(zhǔn)，并通過系統(tǒng)培訓(xùn)，使從事乳品評鑒人員的感覺器官更加靈敏，提高對產(chǎn)品差別的分辨能力以及準(zhǔn)確描述產(chǎn)品的能力，大限度地減少個人偏好對感官分析的影響，客觀地評價每一件產(chǎn)品。設(shè)立乳品評鑒師這一職業(yè)，有利于建立一支技術(shù)精湛、業(yè)務(wù)熟練的乳品評鑒專業(yè)人才隊伍，滿足企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對這類專業(yè)人才的需要，從而保證乳品質(zhì)量，更好地滿足廣大消費(fèi)者的需求。