面點(diǎn)制作有那么難嗎？俗話說(shuō)民以食為天，相信大家對(duì)于面點(diǎn)制作也有所接觸，但是要想成為一位合格的面點(diǎn)手藝人相信還差好多呢！下面就由開(kāi)設(shè)了面點(diǎn)制作培訓(xùn)的金麥佳餐飲加盟連鎖培訓(xùn)學(xué)校來(lái)為大家分享一些常見(jiàn)面點(diǎn)制作教程，希望大家都能學(xué)會(huì)這些教程，并分享給身邊的人哦！

金麥佳餐飲加盟連鎖培訓(xùn)學(xué)校分享常見(jiàn)面點(diǎn)制作教程

一、發(fā)面餅干

原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用篩子篩過(guò)），油2兩，水1斤（溫水），

泡打粉10克，白糖0.8兩（必須溶化），小蘇打6克

制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋）

２：搟皮（厚:厘米以上）

３：成型

４：烤（爐溫１６０度）

二、筋餅

原料：面粉５００克，鹽少許，水６.５兩（溫水）

制法：１：和面（不軟不硬）

２：餳面（２０分鐘以上）

３：搟片折層盤(pán)起（刷油)(可刷生：面粉）

４：成型

５：烙（２００度），(鍋底刷豆油)

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

三、竹節(jié)酥

原料：（坯料）：面粉８兩，白糖２.５兩，油１.５兩，泡打粉０.６錢(qián)，溫水２.５兩

（皮面）：面粉２兩，油０.５兩，水適量

制法：１：和面（稍軟）

２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）

３：搟制（１.５厘米厚、中間刷水）（同樣大的兩塊面）

４：成型

５：炸（１２５度-----１３０度）

（難度：坯料、皮面軟硬度必須一至）

四、爐果

原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油),

泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。

制法：１：和面折勻

２：搟制（刷水）

３：成型

４：烤（上檔溫２００度，下檔溫１８０度）（如果使用高筋面加一兩熟面，以降低筋性）

五、糯米餅

原料：糯米粉５００克，白糖１兩，水７---７.５兩（涼水、溫水都可以）白芝麻少許、豆沙餡１袋

制法：１：和面（稍硬的面團(tuán)）

２：制餡

３：下劑包餡（水劑３０克）

４：沾芝麻

５：成型

６：烙（１８０度）

六、發(fā)面糖蜜果

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水：250－－300克餡料：白糖：150克，

面粉：100克（生面粉），油少許，酵母5克（原料里的面發(fā)起后）

制法：１：和面

２：餳面

３：調(diào)餡(關(guān)�。吼W料調(diào)制）

４：揉面

５：搟制（三層、刷水、１.５厘米厚）

６：成型(成型后餳８---１０分鐘）

７：炸（油溫１３０度）

七、江米條

原料：糯米粉５００克（提出７兩，加飴糖２兩，開(kāi)水和面掛槳，和糖用）（稍硬）

白糖３５０克，飴糖１００克，水６００克。

制法：１：取４５０克水燒開(kāi)放入３５０克糯米粉和飴糖，燙熟、涼涼，

２：剩余的糯米粉戧入燙面內(nèi)揉勻成團(tuán)（３兩面，面團(tuán)稍硬點(diǎn)）

３：搟片切成小條（整體０.５厘米厚）

４：炸至成金黃色（油溫１００度----１１０度）

５：掛槳撒白糖（掛槳用３兩）

掛槳：（成淡黃色）

關(guān)�。海ㄊ敲鎴F(tuán)軟度）

掛槳分兩種：（一個(gè)是翻沙，一個(gè)是拔絲）

熬成淡黃色、下江米條

八、發(fā)面餅

原料：面粉５００克（先拌勻泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克

乳化劑５克，甜蜜素少許，奶油２０克，水３００克（溫水）

制法：１：和面發(fā)起

２：搓條下劑（水劑２.２兩---２.３兩）

３：包餡（甜蜜素）

４：成型餳（８---１０分鐘）

５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黃色）

關(guān)健：（面團(tuán)稍軟點(diǎn)）（成熟之后必須出鍋）

九、芝麻大餅

原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，溫水６００克

油１５０克，鹽１０克，花椒面１０克（必須使用花椒面）、芝麻１０克。

制法：１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、溫水)

２：餳發(fā)起

３：成型（二指厚的長(zhǎng)方形面片）

（刷油、撒鹽、撒花椒面、撒干面粉）（對(duì)角搟成圓型、撒芝麻）

４：烙（爐溫１５０度---１６０度）（鍋底刷油放水）

（五分鐘之后翻，再五分鐘翻）（只翻兩個(gè)、不能總翻）

十、發(fā)糕

原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，

糖２００克，水５００克。

制法：１：和面

２：餳面

３：壓片卷起（刷水）（表面刷水放青、紅絲）

４：成型（成型之后餳８---１０分鐘）

５：蒸（上氣１５分鐘）

６：切件

關(guān)�。海ㄜ浻策m度)

金麥佳餐飲加盟連鎖培訓(xùn)學(xué)校特色面點(diǎn)

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