想開一家屬于自己的烘焙店嗎？

已閱[2574]次 [2019-02-23]

烘焙行業(yè)每年大約有25%的自然市場增長率，如此豐厚誘人的大市場，你是否想打造一家屬于自己品牌的烘焙店嗎？其實再牛的企業(yè)都不敢保證自己開店開一個火一個，都有失敗的案例。那么，如何做才能更有勝算地開一家烘焙蛋糕店呢？是不是心里很沒譜呢？接下來天津新東方烹飪學(xué)校為大家獻(xiàn)上開店策略，趕快學(xué)習(xí)一下吧！

天津新東方烹飪學(xué)校為你分享開店策略

1、一般環(huán)境分析

考察時，你對烘焙行業(yè)環(huán)境已摸了個八九不離十了，可是，開店之前，你還要了解本店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費(fèi)水平、消費(fèi)偏好、消費(fèi)潛力、主要競爭對手運(yùn)營情況，把握區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢和消費(fèi)特點，在方向上不出大的差錯。要對選定的地方進(jìn)行人口流動測試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析，如此，才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營種類。

2、選址一定要恰當(dāng)

這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵困素之一。是選擇商業(yè)區(qū)，還是居民區(qū);選擇繁華的鬧市，還是小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)附近？這一切，都關(guān)乎到你的顧客定位、產(chǎn)品定位和投資規(guī)模。一般來說，成功的選址逃不出這四個方面：(1)該位置不久的將來會由冷變熱;(2)靠近大公司、學(xué)校和大型機(jī)構(gòu)的街道一邊;(3)未來人口必然增加;(4)附近有經(jīng)營方向相輔相成的店鋪做鄰居。

3、裝修明亮、溫馨，不必太奢華

裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺，不論烘焙店的定位是高檔還中低檔，一定要給人衛(wèi)生、干凈、明快的視覺印象。布置一個整潔又具吸引力的店面，遠(yuǎn)比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺。好的裝修和空間設(shè)計能吸引顧客主動進(jìn)店，店內(nèi)光線一定要充足，烘焙產(chǎn)品是高頻消費(fèi)食品，顧客不僅看口感，也會關(guān)心價格，因此，只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調(diào)，門臉設(shè)計能有效吸引顧客，裝修不必太奢華。

4、要提供貨真價實、熱情周到的產(chǎn)品和服務(wù)

要取悅顧客，產(chǎn)品是好的工具，顧客永遠(yuǎn)比你聰明，入口就知道是什么水平，在這一行業(yè)絕無捷徑可走，投機(jī)取巧和偷工減料只能自取滅亡。俗話說，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，如果你是外行，你一定要請一位有從業(yè)經(jīng)驗的師傅負(fù)責(zé)店面監(jiān)督、管理，好的服務(wù)永遠(yuǎn)是有效的銷售力。

5、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要合理

在烘焙生意中，蛋糕的銷售利潤大，面包的銷售相對微利，但銷量較大，在普通烘焙店的銷售中，蛋糕的銷售額約為50-80%，面包30-40%，其他也會在20%或者更高。在高檔寫字樓的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例有時候是正好相反的。由此可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同，反之，目標(biāo)客戶不同，你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷售策略也會有明顯的差異。

對于一般投資者或者說咱們學(xué)生開店的來說，開一家綜合烘焙店，會比單一經(jīng)營回報效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的飲品，既可零售帶走，又可品嘗休息，既可以實體零售、也可以團(tuán)購訂單......為顧客提供多樣選擇，才能門店生意紅火興隆。