中式烹飪有哪些獨(dú)特之處？為什么會(huì)有哪些多學(xué)子前來(lái)了解這中式烹飪的特色以及烹飪技巧？相信它一定有它的過(guò)人之處！你想了解一下嗎？那么今天就有很多學(xué)生想要了解中式烹飪的一些特點(diǎn)，想要更加鞏固這一方面的知識(shí)和認(rèn)知。下面邯鄲工程高級(jí)技工學(xué)校來(lái)為大家介紹一下吧！

邯鄲工程高級(jí)技工學(xué)校分享中式烹飪特點(diǎn)

廣泛選取原料，講究原料選擇。

我國(guó)地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個(gè)區(qū)域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產(chǎn)，常年盛產(chǎn)各種應(yīng)有盡有的動(dòng)植物原料。在悠久的烹調(diào)實(shí)踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師并不保守，對(duì)于各種類(lèi)型的原料積極地進(jìn)行開(kāi)發(fā)和運(yùn)用，可以說(shuō)：“天上飛的、地上走的、土里長(zhǎng)的、水里生的”都可以作為飪菜肴的原料。

具有精湛的刀工，講究巧妙配料。

可以說(shuō)，中式烹飪的刀工在世界上是十分出色的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時(shí)，對(duì)于配料也講究合理，為了協(xié)調(diào)色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式；講究輔料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。

注重調(diào)和重味，講究味型豐富。

常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強(qiáng)原料的美味。在主料、輔料和調(diào)料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻等基本味的基礎(chǔ)上，通過(guò)不同方法進(jìn)行烹制，可以變幻出各種各樣的口味。

講究火候適度，烹飪技法多樣。

針對(duì)原料的不同質(zhì)地和味道，講究用火適度，有的短時(shí)間旺火加熱，有的長(zhǎng)時(shí)間慢火烹調(diào)，還有時(shí)交替使用大中微火，從而使菜肴呈現(xiàn)出不同的口感；技法多樣是中式烹飪的特色，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前烹飪行業(yè)上常用的烹飪方法就多達(dá)近50種。

堅(jiān)持中西結(jié)合，常于借鑒創(chuàng)新。

在對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)進(jìn)行不斷傳承的基礎(chǔ)上，中式烹飪擅長(zhǎng)將民族的餐飲特點(diǎn)與西餐的一些優(yōu)秀元素有機(jī)結(jié)合，例如選擇原料、使用調(diào)料、改進(jìn)加熱方法及革新工藝等方面。

邯鄲工程高級(jí)技工學(xué)校烹飪(中式烹調(diào)）

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