烘焙材料該如何處理？邢臺荔枝村烘焙專修學(xué)校為你分享！

已閱[2766]次 [2018-10-10]

烘焙材料該如何處理？烘焙除了需要工具之外，原料也是非常重要滴。要了解每一種原料的特性，正確地處理好這些原料，才能做出美味蛋糕。很多人在學(xué)習(xí)烘焙的時候，都會遇到處理烘焙材料這一步，但是卻不能細(xì)致地完成她。今天邢臺荔枝村烘焙專修學(xué)校就來教大家該如何正確處理烘焙原料吧！

邢臺荔枝村烘焙專修學(xué)校為你分享烘焙材料處理

➤面粉的過篩處理

將細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩連續(xù)篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質(zhì)也會比較好。加入其它干粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。

➤蛋黃和蛋白分開

在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。當(dāng)然現(xiàn)在還有蛋黃、蛋白分離機(jī)，只需敲下去就OK！

➤磨檸檬皮

用磨刨器細(xì)的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。

➤固體奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

➤融化巧克力

把整塊巧克力剝成數(shù)小塊后，放進(jìn)耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放臵約五分鐘，并不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，好是在40～50攝氏度之間的水溫融化好！

➤漂白開心果

將去殼的開心果丟進(jìn)熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。自制面包糠把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140?烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。后再用細(xì)網(wǎng)篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。

➤溶解吉利丁

吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步驟：1、把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分鐘。2、把碗放到鍋?zhàn)永锔羲訜幔钡郊∏宄和该髑胰芙鉃橹埂＠鋮s后再使用。實用秘訣◆先把水準(zhǔn)備好，再加進(jìn)吉利丁，否則會出現(xiàn)結(jié)塊，以致于無法有效溶解�！艏訜嵋m度，否則會失去結(jié)凍的效果。