一、判斷題  （每小題2分，共40分，請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)對(duì)的打√，錯(cuò)的打×)                 

 1、酒店大的特點(diǎn)就是直接性，由顧客直接尋找服務(wù)員為其服務(wù) 。（ × ）

 2、酒店服務(wù)員要具有完善的個(gè)性特征、良好的情緒體驗(yàn)和意志品質(zhì)  。（ √ ）

 3、前廳是客人辦理住宿登記手續(xù)、休息、會(huì)客、和結(jié)賬的地方，是客人進(jìn)店后首先接觸到的公共場(chǎng)所。 （ √ ）     

4、當(dāng)行李員將客人引領(lǐng)到接待處時(shí)接待員要首先登記客人資料信息。（ × ）

5、客房?jī)r(jià)格是客房產(chǎn)品價(jià)值的貨幣體現(xiàn)，指客人住宿一夜所應(yīng)支付的住宿費(fèi)用。（ √ ）

6、客房對(duì)客服務(wù)模式一般分為樓層服務(wù)臺(tái)和客房服務(wù)中心兩種服務(wù)模式。（ √ ） 

7、按照托盤的形狀一般可分為大托盤、中托盤和小托盤。（ × ）  

8、遇到有兒童參加的宴會(huì)時(shí)，服務(wù)員分菜應(yīng)該采取慢分快撤的方法進(jìn)行服務(wù)。（ × ） 

9、宴會(huì)從性質(zhì)上分，有國(guó)宴、家宴、婚宴、正式宴會(huì)和壽宴等。 （ √ ） 

10、酒店服務(wù)員的職業(yè)意識(shí)就是每個(gè)員工應(yīng)自覺遵循的酒店理念。（ √ ）

11、客房部是飯店中創(chuàng)利率高的部門之一，但是要達(dá)到這樣的目的就不能忽視客房成本的控制與資產(chǎn)管理。（ √ ） 

12、現(xiàn)代飯店提倡全員營(yíng)銷的理念，要求每個(gè)部門、每個(gè)人都參與飯店的公關(guān)營(yíng)銷活動(dòng)。因此，客房部也必然要和公關(guān)營(yíng)銷部發(fā)生很多業(yè)務(wù)聯(lián)系。（ √  ） 

13、客房樓層面積占整個(gè)飯店總面積的65—85%，如果能在樓層設(shè)計(jì)中節(jié)省面積，給整個(gè)飯店帶來(lái)的效益就十分可觀。（ √  ） 

14、客房的舒適感由無(wú)數(shù)主觀評(píng)價(jià)合成，不象聲、光、熱那樣有具體的測(cè)定數(shù)據(jù)。（ √）

15、客房?jī)r(jià)格是客房產(chǎn)品價(jià)值的貨幣表現(xiàn)，指客人住宿一夜所應(yīng)支付的住宿費(fèi)用。（ √）

16、為滿足客人在客房中生活的需要，飯店在客房中除配備各種家具、設(shè)備之外，還應(yīng)配置各種用品供客人使用，真正為客人創(chuàng)造一個(gè)舒適、方便的生（ √  ） 

17、行政樓層的突出特點(diǎn)是：以優(yōu)良的商務(wù)設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為商務(wù)客人高效率地投入緊張工作提供一切方便。（ √ ）

18、專業(yè)分工及崗位設(shè)置應(yīng)是靜態(tài)的，應(yīng)根據(jù)飯店及部門的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、工作任務(wù)而固定不變。（ × ）

19、客房部與采購(gòu)部的業(yè)務(wù)關(guān)系主要集中在物資的采購(gòu)、供應(yīng)和互通市場(chǎng)信息方面。（ × ）

 20、不同國(guó)家、地區(qū)、不同等級(jí)的飯店客房建筑面積占總建筑面積的比例是相同的。（ ×）

二、單項(xiàng)選擇題   （每小題3分，共60 分，請(qǐng)將佳答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）

 1、入住酒店后客人基本的心理需求為求整潔干凈、舒適、安全和（ C  ）。

A、超值   B、享受   C、尊重   D、隱私

2、客人投訴的原因大致可分為主觀原因和客觀原因，下列情況不屬于客觀原因的為（ D  ）

A、酒店設(shè)備損壞，沒有及時(shí)修好。    B、酒店設(shè)備不完善。  C、酒店服務(wù)項(xiàng)目少，收費(fèi)不合理。    D、酒店工作人員工作不主動(dòng)，不認(rèn)真。

 3、酒店客房區(qū)域的消防滅火系統(tǒng)不包括（  C ）

 A、煙感報(bào)警器   B、防火門   C、消防梯    D、安全通道示意圖

4、泡沫滅火器不宜用來(lái)?yè)錅纾?span>B    ）火災(zāi)。

  A、汽油     B、電線走火     C、紡織品     D、木材家具           

 5、是酒店組織客源、銷售客房、溝通和協(xié)調(diào)其它部門對(duì)客服務(wù)并提供各種接待服務(wù)的綜合性部門。

 A、前廳部     B、客房服務(wù)中心      C、餐廳部      D、洗衣場(chǎng)

 6、我國(guó)大中型酒店通常單獨(dú)設(shè)置（ B  ）主要向客人提供迎送服務(wù)、行李服務(wù)及委托代辦服務(wù)。  

A、接待處     B、禮賓部     C、問訊處    D、前廳部

 7、制定房?jī)r(jià)是酒店業(yè)主的自主經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，可（  A    ）確定定價(jià)目標(biāo)。

 A、自由選擇     B、根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)     C、根據(jù)當(dāng)?shù)胤績(jī)r(jià)均價(jià)    D、遵循稅務(wù)部門規(guī)定  

 8、我國(guó)旅游酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：標(biāo)準(zhǔn)間客房?jī)裘娣e（不含衛(wèi)生間）不得小于（ B  ）。

A、13平方米          B、16平方米        C、 20平方米       D、25平方米

 9、（ C   ）是指酒店客房產(chǎn)品在滿足客人健康要求的前提下在生產(chǎn)和服務(wù)的過(guò)程中對(duì)環(huán)境影響小和對(duì)物資消耗低的環(huán)保型客房。

 A、星級(jí)客房     B、經(jīng)濟(jì)客房       C、綠色客房      D、低碳客房    

10、（   B  ）是客人關(guān)心的問題，他直接影響到客人的住店感受。

 A、餐飲衛(wèi)生      B、客房清潔     C、安全舒適       D、交通便利         

11、（     ）是酒店對(duì)客服務(wù)的重要內(nèi)容，服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命。 

A、前廳C服務(wù)     B、餐飲服務(wù)     C、客房服務(wù)      D、停車場(chǎng)服務(wù)

12、洗衣房洗衣機(jī)主要包括兩種，即（  A   ）和干洗機(jī)。前者主要用于棉織品洗滌，后者主要用于一些不適合水洗的布草和衣物，比如一些縮水、變形及褪色的織物 。

A、濕洗機(jī)      B、干衣機(jī)       C、洗干一體機(jī)       D、熨染機(jī)

13、住客送洗衣物洗滌流程中第一步應(yīng)為（ C    ）

A、清潔特殊斑漬   B、干洗或濕洗      C、打碼分類      D、烘干、熨燙

14、酒店客房設(shè)備不包括（ D   ）

 A、家具設(shè)備        B、電器設(shè)備       C、衛(wèi)生設(shè)備      D、出行設(shè)備

15、按照其用途托盤的分類不包括（ C   ）

A 、長(zhǎng)方形或圓形大托盤    B、中圓形托盤     C、金屬托盤    D、小圓形托盤

16、西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（  B  ）

 A、餐叉        B、餐刀      C、餐勺      D、餐巾

17、客人用餐中撤換骨碟時(shí)應(yīng)該左手托托盤，右手撤換，從（  B ）開始，按順時(shí)針方向進(jìn)行。

 A、主人      B、第一主賓       C、客人中年長(zhǎng)者        D、女士

18、（  A  ）是指賓客隨點(diǎn)隨吃、自行付款的餐廳，通常設(shè)置散臺(tái)，并接受預(yù)約訂餐。

 A、零點(diǎn)餐廳         B、中餐廳      C、自助餐廳        D、宴會(huì)廳

19、目前中國(guó)公認(rèn)的四大菜系分別為（  B  ）

 A、魯菜、川菜、豫菜、蘇菜        B、粵菜、川菜、魯菜、蘇菜 C、湘菜、川菜、魯菜、 粵菜       D、湘菜、魯菜、粵菜、蘇菜 

20、蘇菜即江蘇菜，主要由淮陽(yáng)菜、蘇州菜和南京菜組成下面不屬于蘇菜的為（ D   ）

A、獅子頭      B、叫花雞     C、清蒸鰣魚      D、白斬雞